Prunus avium/Prunus cerasus
Kirschen lassen sich einteilen in Süßkirschen (Prunus avium) und Sauerkirschen (Prunus cerasus).
Süßkirschen sind im Allgemeinen größer und knackiger als Sauerkirschen, sie bieten sich für den Frischverzehr an. Sauerkirschen sind kleiner und augrund des höheren Säuregehalts ideal für Kuchen oder Marmeladen geeignet.